ZARZUTKę KOCHAM OD DZIECKA. ROBIę Ją PRAWIE JAK BABCIA, ALE DODAJę DWIE PRZYPRAWY
Są takie przepisy, które silnie kojarzą się z kuchnią naszych babć i mam. Dla mnie jednym z nich jest pyszna, treściwa i lekko kwaśna zarzutka. To zupa gotowana na wędzonce, pod koniec "zarzucona" kiszoną kapustą, którą babcia podsmażała razem z boczkiem. Zarzutkę kocham od dzieciństwa, jednak teraz robię ją trochę po swojemu. Na patelnię dodaję dwie przyprawy, aromat aż kręci w nosie.
Zarzutka to jeden z moich ulubionych obiadów z czasów dzieciństwa i babcia robiła ją naprawdę po mistrzowsku. Treściwa, esencjonalna zupa na wędzonce z warzywami i kiszoną kapustą podduszoną z boczkiem to mistrzostwo smaku i kiedy taka zupa była na obiad, nikt nie miał już miejsca na drugie danie. Przepis na zarzutkę jest naprawdę łatwy, ale ja od jakiegoś czasu robię ją po swojemu. Do podsmażającej się kapusty dodaję suszoną bazylię i kminek. Ten aromat roznosi się po całym podwórku i zza okna słyszę, jak sąsiadom burczy w brzuchu. Jeśli szukasz przepisu na typowy, klasyczny polski obiad, zarzutka będzie strzałem w dziesiątkę.
Zarzutka. Babciny przepis podrasowałam dwiema przyprawami
Składniki:
- 2 l bulionu mięsnego, najlepiej ugotować go na żeberkach surowych i wędzonych,
- włoszczyzna: 2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, por,
- kilka ziemniaków,
- 150 g wędzonego boczku,
- 1 duża cebula,
- 2 duże garści kiszonej kapusty (ok. 600-700 g),
- sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe, czosnek, majeranek,
- łyżeczka kminku,
- łyżeczka suszonej bazylii.
Zarzutka z bazylią i kminkiem - sposób wykonania:
- W dużym garnku zagotuj bulion. Dodaj ziele angielskie, liście laurowe oraz obrane i pokrojone warzywa. Gotuj na średnim ogniu, aż będą miękkie i oddadzą do wywaru cały swój smak.
- Kiedy warzywa będą już miękkie, wyłów je z zupy. Marchewkę możesz pokroić i dodać z powrotem do zupy. Możesz także wyłowić mięso, oddzielić je od kości i ponownie wrzucić do garnka.
- Ziemniaki pokrój w kostkę i dodaj do zupy. Boczek i cebulę pokrój w kostkę. Kapustę odciśnij z soku (nie wylewaj go) i przesiekaj na desce.
- W dużej patelni na wolnym ogniu wytop boczek i dodaj cebulę. Kiedy cebula się zeszkli, a boczek zrumieni, dodaj odciśnięta kapustę, płaską łyżkę majeranku, bazylię i kminek. Podsmażaj na średnim ogniu, co chwilę mieszając łopatką.
- Kiedy kapusta się lekko zezłoci, sprawdź, czy ziemniaki w zupie się już ugotowały. Jeśli są miękkie - dodaj kapustę z boczkiem i cebulą. Gotuj na wolnym ogniu przez ok. pół godziny.
- Pod koniec gotowania dopraw do smaku solą, pieprzem i czosnkiem. Jeśli uważasz, że zupie brakuje mocy, dolej sok odciśnięty z kapusty.